berita

Pilihan Sihat untuk Pengguna dan Perniagaan

Apabila orang ramai membaca banyak kajian yang telah diterbitkan menunjukkan hubungan yang jelas antara pengambilan makanan segar dan kesihatan, seseorang boleh mengharapkan penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran

untuk berkembang (tiada pun bertujuan).Pertubuhan Kesihatan Sedunia menggalakkan peningkatan dalam penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran, mesej yang digemakan oleh banyak kerajaan dalam kempen

seperti promosi 5 hari UK yang menggalakkan orang ramai makan jumlah yang disyorkan pelbagai buah-buahan dan sayur-sayuran setiap hari.Berita Perniagaan Satu Makanan

Artikel menyatakan bahawa pengguna di bawah umur 40 tahun telah meningkatkan pengambilan tahunan sayur-sayuran segar sebanyak 52% sepanjang dekad yang lalu.(Ia juga ketara bahawa walaupun ini

nasihat masih terdapat bahagian rendah penduduk global yang memakan jumlah yang disyorkan.)

Seseorang boleh membuat kesimpulan bahawa pemakanan sihat adalah pemacu pasaran yang besar.Menurut Fitch Solutions - Laporan Makanan & Minuman Global 2021, pasaran buah bernilai AS $640 bilion setiap satu

tahun dan berkembang pada 9.4% setahun, kadar pertumbuhan terpantas bagi mana-mana sub-segmen makanan.Kelas menengah global yang semakin meningkat yang dikaitkan dengan penggunaan buah-buahan yang tinggi juga

membawa kepada peningkatan dalam bahagian buah yang diambil.

Pasaran sayur-sayuran global lebih besar, bernilai AS $900 bilion, dan berkembang dengan lebih mantap tetapi masih di atas purata untuk pasaran makanan.Sayuran dilihat sebagai

keperluan - makanan ruji yang membentuk sebahagian besar daripada banyak makanan - tetapi terdapat juga peningkatan dalam diet bukan daging dan pengurangan daging.Sayur-sayuran, terutamanya yang tinggi protein,

menjadi lebih penting dalam keadaan semula jadi dan dalam produk yang diproses, sebagai pengganti protein berasaskan daging.(Baca Pembekal Protein Berasaskan Tumbuhan Menghadapi Beberapa

Cabaran yang Sama seperti Pemproses Daging.)

 

Cabaran Produk Buah-buahan dan Sayur-sayuran

Pasaran yang berkembang pesat adalah berita baik untuk pemproses makanan tetapi terdapat cabaran sistemik yang mesti dihadapi oleh mereka dalam rantaian bekalan buah-buahan dan sayur-sayuran:

 

Tanaman yang dituai perlu disimpan segar dan dibawa ke pasaran dalam keadaan baik.

Produk boleh ditekankan (rosak atau mula rosak) oleh pelbagai faktor seperti suhu, suasana di sekelilingnya, cahaya, aktiviti pemprosesan,

serangan mikrob.

Terdapat banyak peraturan yang mesti dipatuhi dalam mengangkut dan menyimpan hasil segar, dan jika tidak dipatuhi, produk boleh ditolak oleh pembeli.

Terdapat kekurangan buruh dalam rantaian bekalan, sudah tentu pada pemilihan tetapi pada titik-titik kemudian sehingga ke peruncitan atau perkhidmatan makanan.

Pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran dipengaruhi oleh cuaca dan perubahan iklim;panas melampau, kemarau, banjir semuanya boleh mengubah daya maju pengeluaran dalam kedua-dua pendek

dan jangka panjang.

Pencemaran.Kejadian pencemaran boleh disebabkan oleh:

patogen (seperti ecoli atau salmonella), atau

bahan kimia (seperti bahan kimia pembersih atau baja berkepekatan tinggi), atau

benda asing (logam atau kaca contohnya).

Mari kita lihat dengan lebih dekat item terakhir ini: bahan cemar fizikal.

 

Mengandungi Pencemar Fizikal

Produk semulajadi memberikan cabaran dalam pengendalian hiliran.Barangan pertanian boleh mempunyai risiko pencemaran yang wujud, contohnya batu atau batu kecil boleh diambil semasa

penuaian dan ini boleh menimbulkan risiko kerosakan pada peralatan pemprosesan dan, melainkan jika dikesan dan dikeluarkan, risiko keselamatan kepada pengguna.

Apabila makanan bergerak ke kemudahan pemprosesan dan pembungkusan, terdapat potensi untuk lebih banyak bahan cemar fizikal asing.Mesin pemprosesan buah-buahan & sayur-sayuran boleh rosak

turun dan haus dari semasa ke semasa.Akibatnya, kadangkala kepingan kecil jentera itu boleh berakhir dalam produk atau bungkusan.Bahan cemar logam dan plastik boleh berlaku secara tidak sengaja

diperkenalkan dalam bentuknat, bolt dan pencuci, atau kepingan yang terputus daripada skrin dan penapis mesh.Bahan cemar lain ialah serpihan kaca yang terhasil daripada

balang pecah atau rosak dan juga kayu dari palet yang digunakan untuk mengalihkan barang di sekitar kilang.

Pengilang boleh melindungi daripada risiko sedemikian dengan memeriksa bahan masuk dan mengaudit pembekal untuk memastikan kualiti pada permulaan proses, dan kemudian memeriksa

produk selepas setiap langkah pemprosesan utama dan pada akhir pengeluaran sebelum produk dihantar.

Selain daripada pencemaran yang tidak disengajakan, melalui langkah pemprosesan atau daripada penuaian, wujud keperluan untuk melindungi daripada pencemaran yang disengajakan dan berniat jahat.Paling banyak

contoh terbaharu yang terkenal adalah di Australia pada tahun 2018 di mana seorang pekerja ladang yang tidak berpuas hati meletakkan jarum jahit dalam strawberi, berisiko membahayakan pengguna yang sementara

buruk adalah bersyukur tidak lebih teruk daripada dimasukkan ke hospital.

Kepelbagaian buah-buahan dan sayur-sayuran berbeza yang ditanam merupakan satu lagi cabaran yang mesti diketahui oleh pemproses.Tetapi walaupun dalam satu jenis produk boleh ada yang besar

jumlah kebolehubahan dalam saiz atau bentuk yang akan menjejaskan keupayaan peralatan pemeriksaan makanan.

Akhir sekali, reka bentuk pakej mesti sepadan dengan sifat makanan dan sesuai untuk membawanya ke destinasi akhir dalam keadaan terbaik.Sebagai contoh, beberapa produk

adalah halus dan memerlukan perlindungan daripada kerosakan dalam pengendalian dan penghantaran.Pemeriksaan selepas pembungkusan menawarkan peluang terakhir untuk memeriksa produk siap untuk keselamatan dan

kualiti sebelum mereka meninggalkan kawalan pemproses.

 

Proses dan Teknologi Keselamatan Makanan

Proses Keselamatan Makanan perlu teguh untuk bertindak balas terhadap potensi cabaran tersebut.Pengilang makanan mesti ingat bahawa peristiwa ini boleh berlaku di mana-mana sahaja dari

fasa berkembang melalui pemprosesan kepada jualan runcit.Pencegahan boleh membantu dalam beberapa kes, contohnya pengedap kalis gangguan pada produk yang dibungkus.Dan pengesanan boleh dilaksanakan untuk

mengesan bahan cemar sebelum sampai kepada pengguna.

Terdapat sistem pengesanan dan pemeriksaan sinar-X makanan yang digunakan untuk membantu mencari kaca, batu, tulang atau kepingan plastik.Sistem pemeriksaan sinar-X adalah berdasarkan kepadatan

produk dan bahan cemar.Apabila sinar-X menembusi produk makanan, ia kehilangan sebahagian daripada tenaganya.Kawasan yang padat, seperti bahan cemar, akan mengurangkan tenaga walaupun

selanjutnya.Apabila sinar-X keluar dari produk, ia mencapai penderia.Sensor kemudian menukar isyarat tenaga kepada imej bahagian dalam produk makanan.Perkara asing

muncul sebagai warna kelabu yang lebih gelap dan membantu mengenal pasti bahan cemar asing.

Jika kebimbangan utama anda ialah pencemaran logam, wayar atau skrin jaring dalam produk kecil dan kering, maka anda harus memilih pengesan logam.Pengesan logam menggunakan frekuensi tinggi

isyarat radio untuk mengesan kehadiran logam dalam makanan atau produk lain.Pengesan logam multiscan terbaharu mampu mengimbas sehingga lima frekuensi yang boleh dipilih pengguna

berjalan pada satu masa, menawarkan salah satu kebarangkalian tertinggi untuk menemui bahan cemar logam ferus, bukan ferus dan keluli tahan karat.

 Penimbang makanan ialah peralatan yang digunakan untuk kawalan berat yang boleh dipercayai untuk memeriksa dan mengesahkan bahawa berat barang makanan sebaris atau selepas pembungkusan semasa pemeriksaan akhir.

terhadap had berat yang telah ditetapkan yang dinyatakan pada bungkusan.Mereka juga boleh mengira dan menolak untuk penyelesaian kawalan kualiti yang lancar walaupun dalam persekitaran tumbuhan lasak.ini

boleh membantu meminimumkan pembaziran, mencegah kesilapan dan mengurangkan risiko ketidakpatuhan peraturan — menjaga daripada pelabelan yang salah.

 

Ringkasan

Pemproses buah-buahan dan sayur-sayuran menghadapi cabaran besar dalam mendapatkan produk segar mereka ke tangan pengguna.Daripada pemeriksaan makanan yang diterima dari ladang hinggalah kepada pemantauan

untuk peralatan yang pecah semasa pengeluaran, untuk mengesahkan bungkusan sebelum ia dihantar keluar pintu, teknologi penimbang makanan dan pemeriksaan boleh membantu buah dan

pemproses sayur-sayuran memenuhi jangkaan pengguna serta permintaan global yang semakin meningkat.

Dan sekiranya anda tertanya-tanya, pisang dan kentang adalah buah-buahan dan sayur-sayuran yang paling laris masing-masing.Dan seorang lagi penjual kuat, tomato, secara botani adalah buah tetapi

dari segi politik dan kulinari dikelaskan sebagai sayur!

Disunting oleh pasukan Fanchi-tech pada 2024,05,13